Il nuovo numero di ArcheoVenezia (la pubblicazione dell’associazione) è dedicato allo scavo archeologico svoltosi nell’area degli antichi forni da pane sull’isola del Lazzaretto Nuovo, all’interno della trentennale esperienza dei campi estivi organizzati dall’Archeoclub.
L’indagine archeologica, condotta con concessione del Ministero per i Beni e le Attività Culturali, la direzione scientifica dell’Università Ca’ Foscari di Venezia e la supervisione della Soprintendenza per i Beni Archeologici del Veneto, nell’angolo nord-est dell’isola come da fonti d’archivio, ha confermato la presenza di due forni abbinati, che, aventi due temperature diverse, consentivano di produrre il pane in maniera continuativa, quasi industrialmente, per grandi comunità quale era il Lazzaretto Nuovo, dove spesso erano ospitate per la “quarantena” centinaia di persone fra marinai, mercanti, soldati.
Probabilmente la produzione locale era dedicata al “pan biscotto”, tradizionalmente panificato in forni a legna in tutto il Veneto e la cui tipica fragranza poteva conservarsi per parecchi mesi, adatta quindi a lunghi viaggi.
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